中乡厨王刘学坝坝宴作品集

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卤昧猪手焖鲜鲍

主料：猪脚 8千克辅料：鲜鲍鱼5只小料：小葱 100克 ，姜片100克 ，蒜籽100克 ，干辣椒50克调料：浓缩卤水汁200克 ，海鲜酱180克 ，鸡精150克 ，香辣红汤酱100克 ，调和油 100克 ，水5千克、老抽50克 ，盐30克制作：1、将猪脚沸水切块待用;鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用;2、锅内入油炸香小料并装入香料袋(包括油);3、锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出;4、猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。